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Boulangerie Jaco Pain
Ferme des Cattiers
Ferme du Pré Borel
Vincent Gilbert

Producteurs : François,Céline et Anna

Adresse :165 Route des Maquis,
38400, Saint-Martin-d'Hères

Contact : Tél : 04 56 17 40 91

Certificats :  
portrait

L'exploitation

La ferme des maquis est une ferme intercommunale créée en 2013 sur laquelle nous élevons nos chèvres de race alpine chamoisée. Situés en zone périurbaine, sur la colline du Mûrier, les bâtiments ont été financés par la Métro qui nous les loue, ainsi que les terrains. L'objectif est de maintenir une agriculture de proximité qui entretient des coteaux secs qui s'enfrichent. Nous produisons du fromage de chèvre biologique depuis mars 2013.

Quelques mots sur notre mode d'élevage

Nos chèvres sont nourries au foin de prairie naturelle et à la luzerne. Nos coteaux pentus des balcons de Belledonne ne nous permettant pas de faucher, nous les destinons uniquement au pâturage dès que le temps le permet, c'est à dire de mars à fin octobre. Nous achetons le fourrage à des agriculteurs voisins certifiés en AB. Elles reçoivent également des céréales qui complètent leur ration. Nous les soignons avec des huiles essentielles mais faisons surtout en sorte qu'elles ne soient pas malades. Pour cela, nous faisons attention à leur bien être et allons les sélectionner sur des critères de rusticité. Notre troupeau se compose d'environ 80 chèvres, 3 boucs et une quinzaine de chevrettes. Chaque année, les mères mettent bas à partir de février et s’arrêtent de faire du lait après 10 mois. C'est pourquoi, en décembre et janvier, vous ne pourrez plus déguster nos fromages. Les chèvres sont en congé maternité avant leur prochaine mise-bas. Et les éleveurs en profitent pour se reposer un peu !

Le fromage

Grâce au petit lait et à la présure que nous rajoutons, le lait caille. Nous moulons ce caillé à la louche tous les jours et commence ensuite la phase d'égouttage puis d'affinage dans le hâloir humide puis dans le séchoir.

Le frais : il est tout juste démoulé et salé.
Le moelleux : affiné 3-4 jours, il est encore frais à l'intérieur mais la flore commence à se développer en surface.
Le crémeux : affiné 10 jours, la flore s'est bien développée, une pellicule crémeuse se forme à l'extérieur et les arômes se révèlent.
Le coeur tendre : après avoir été crémeux, il est passé au séchoir et une croûte se forme. Le cœur reste encore tendre (d'où son nom!)
Le mi-sec : le fromage perd de plus en plus d'eau, le goût devient plus prononcé.
Le sec : il affirme tout son caractère après être resté plusieurs semaines à l'affinage.

Nous proposons également des bûches, des cendrés et des fromages aromatisés aux herbes du jardin (ail des ours, thym ou sarriette en fonction de la saison) ainsi que de la briquette, afin de diversifier le plateau de fromage.

L'été, la Cabretta (fromage très salé, conservé dans de la saumure) vous permet d'agrémenter vos salades.

Enfin, les faisselleset yaourts se consomment plutôt en dessert accompagnées de miel, de confiture, de coulis ou tout simplement de sucre.

 

L'exploitation en images

Photo à venir

 

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